Muffins ptit déj

Un muffin gourmand et sain, c’est possible ! Le beurre est ici remplacé par de l’huile végétale ou de la compote sans sucre ajouté. Idéal comme en-cas ou les petits déj à emporter !

Recette | 14 muffins environ

INGRÉDIENTS

• 100g de farine d’épeautre complet
• 120g de farine d’épeautre blanche
• 50g de flocons d’avoine moulus
• 100g de sucre brun (ou fleur de coco)
• 1/2 de sachet de levures chimiques
• de la cannelle
• 1 bonne pincée de sel
• 150g de yaourt de soja nature (ou autre yaourt nature)
• 100 ml de lait d’amandes ou de soja sans sucre
• 4 c.s. d’huile ou de compote sans sucre ajouté
• 1 œuf
• 1 banane écrasée (optionnel)
• 1 c.c. d’extrait de vanille
• 125g de myrtilles congelées (ou autres fruits au choix)

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
• Mélanger tous les ingrédients humides à part, puis incorporer-les dans le mélange sec jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer les myrtilles congelées au dernier moment. Verser dans des moules à muffins en remplissant presque jusqu’au bord et enfourner pendant environ 30 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée dans le muffin ressorte sèche.